餐點特色

瑪莉洋房在食材的選用上極為嚴格,
師傅除了選用好品質的進口原料之外也會與當地的有機小農做結合,
運用當季食材做料理上的變化,在瑪莉洋房裡沒有半成品的食物,
每一個小環節都是廚房團隊手工精心製作而成。

『我們所選用的進口食材』

  • 奶油 / 鮮奶油

    法國 Isigny ste Mere (依森尼)

    Isigny獲得法定產區認證(AOC),紅標章(Red label)
    和有機農產品認證。在法國諾曼第地區得天獨厚的環境下
    產出營養的牧草加上品種優良的乳牛,酪農們遵循傳統
    以最高的品質標準和純熟的技術生產享譽全球的Isigny乳製品。
    我們的食用奶油與奶油醬汁都是使用Isigny ste Mere系列。

  • 義大利麵

    De Cecco Linguine Pasta

    De Cecco採用全球最好的杜蘭小麥粉,
    豐富的麩質及蛋白質,
    讓小麥本來的甜味發揮得淋漓盡致,
    麵條經過不沾黏的低溫乾燥過程,
    清爽的麵條很容易與醬汁融為一體,
    且水煮時也可以保持較久的彈性和嚼勁,
    吸附醬汁一起食用相當美味。

  • 義大利米

    Gallo義大利白米與陳年米 Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva

    義大利Riso Gallo S.P.A公司所生產的義大利米
    為全義大利市佔率最高的品牌。
    產量較少,喻為米中之王的Riserva極品系列,
    顆粒飽滿內外澱粉質及澱粉醣較均勻,適合久煮且易吸附醬汁。

  • 橄欖油

    Coppini 特級初榨橄欖油

    100%義大利未過濾Unfiltered Extra Virgin Olive Oil
    歐洲聯盟建立的DOP(指定原產地保護)保護產品和質量的地區,
    種植在結構良好,氣候通透的土地上,緩慢成熟的橄欖,
    可以降低橄欖油的酸度。這種取自味道與香氣和諧充滿果味的橄欖,
    經手工採摘,並立即壓榨出的綠色金黃橄欖油,有著「液體黃金」之稱,
    被譽為地中海佳餚美味靈魂。

  • 麵粉

    日本鳥越製粉法國粉/ T55麵粉

    原料採用大量的加拿大西部—世界第一級的紅春麥。
    粉質顆粒較細,吸水較均勻,自然熟成,
    麵糰具有自然的延展性及彈性,
    優質的小麥使得麵包口溶性良好,
    組織細緻,小麥原來的風味、甘味得以呈現。

  • 主要的肉品進口產區

    龍蝦—美國
    無骨牛小排—美國
    菲力牛排—美國、紐西蘭
    肋眼牛排—美國、澳洲
    牛臉頰—紐西蘭
    羊肩排—紐西蘭
    春雞—美國

料理簡介

 

瑪莉洋房裡的主要餐點為歐式排餐,

深受許多顧客喜歡的牛排分別有牛小排,

肋眼以及菲力三種不同部位,

也有頂級的澳洲9A和牛,和牛屬於主廚推薦菜單,

欲品嚐的顧客請提前一日訂餐。

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海鮮料理則有波士頓龍蝦以及乾煎海鮮兩種,

波士頓龍蝦以白酒蒸煮搭配海膽泡泡與松露魚子醬醬汁,是頂級的享受。

乾煎海鮮盤裡的魚種則是當日鮮送的深海魚,

魚種有20多種每日不同,再搭配北海道大干貝及海大蝦。

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豬腳及春雞的料理,

除了烤德國豬腳及烤春雞的作法外,

還有南法的特殊料理方式“燉煮”,

經過與白酒酸菜燉煮的豬腳更顯軟嫩,

春雞則是用蒜頭,奶油一起製成濃郁醬汁,先烤再燜,

表皮酥脆肉質細緻,已是瑪莉洋房的人氣料理。

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義大利麵以及燉飯我們選用的海鮮料都是非常新鮮豐富的,

麵條保留Q度以及嚼勁,燉飯則還保有米心,更能嚐到米粒的香氣,

人氣義大利麵則是澳洲肋眼蒜辣麵,用炸過的蒜片與蒜醬一起拌炒的

蒜辣麵,對於喜歡清炒以及喜歡辣味的朋友來說,是一道難忘的美味。

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值得一提的是我們的麵疙瘩,

三色麵疙瘩是用菠菜,南瓜與甜菜根三種新鮮蔬菜汁

與馬鈴薯粉及麵粉混合出的漂亮顏色,

再以手工一一捏製而成,軟綿香甜又兼具自然健康,

是很有營養價值也適合兒童一起食用的ㄧ道料理。

主廚推薦

/ 碳烤美國菲力牛排 /

主廚推薦 :「美國choice菲力」

菲力俗稱腰內肉或小里肌,因為這條肉深藏在骨頭裡,運動的機會幾乎沒有,是整頭牛最嫩的部位,因為一頭牛只有兩條,所以更顯昂貴。美國是全世界最有規模的牛肉供應區,牛肉以脂肪油花含量與分佈來評等,最高等級為prime極佳級,第二等為choice特選級,瑪莉洋房使用第二級chioce,軟嫩的菲力擁有細緻的油花,更能增添牛肉的風味,有入口即化的口感。

美國菲力

/ 主廚特選料理-乾煎鮸魚佐煙花女醬汁 /

新鮮的鮸魚屬於特殊魚種,以乾煎方式搭配傳統義式煙花女醬汁-酸豆蕃茄黑橄欖洋蔥辣椒切丁製作而成,

將魚煎到軟嫩的熟度,佐上精心製作的醬汁畫出如圖畫般的盤飾,口味酸酸甜甜,魚肉鮮美,是瑪莉洋房老饕顧客的首選 。

乾煎鮸魚佐煙花女醬汁

/ 巧克力布朗尼 /

布朗尼的由來有個很有趣的故事,據說有個胖胖的黑人嬤嬤烘培著鬆軟可口的巧克力蛋糕,結果居然忘了將奶油先打發,這塊原本要丟掉的失誤蛋糕,老媽媽一嚐,居然十分美味,於是布朗尼這個“可愛的錯誤”就這麼成為美國家庭中最代表性的蛋糕。而這款手工甜點也成為瑪莉洋房的招牌甜點之一。

 巧克力布朗尼

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自帶酒水需酌收酒水服務費,使用酒杯乙只NT.100,本店使用德國蔡司酒杯。

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